HAMPE DE BŒUF COMTOIS, SAUCE AU COMTÉ ET LARDONS DE MORTEAU
Ingrédients pour 6 personnes
6 steaks dans la hampe de bœuf comtois d’environ 150 g chacun, 250 g de comté, 10 cl de vin blanc du Jura, 50 cl de crème épaisse, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
2. Mettre le rôti de bœuf comtois avec barde et ficelles dans un plat qui va au four. Couper la gousse d’ail en deux et en frotter le rôti. Parsemer le haut du rôti de thym et l’arroser d’huile d’olive. Poser les gousses d’ail sur le rôti.
3. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Sortir le rôti et retirer la barde et la ficelle. Ajouter l’eau et faire tomber l’ail dans le plat.
4. Saler et poivrer à convenance le rôti. Laisser cuire 10 à 15 minutes au four selon la cuisson désirée.
5. Préparez toutes vos pesées et réservez.
6. Faites cuire la hampe de bœuf comtois selon votre goût dans une sauteuse avec le beurre.
7. Sortez les steaks de la sauteuse, assaisonnez-les et faites-les reposer dans un plat couvert quelques minutes.
8. Pendant ce temps enlevez l’excédent de matière grasse de la sauteuse et déglacez avec le vin blanc et la moutarde.
9. Ajoutez le Comté et la crème, laissez fondre, rectifiez l’assaisonnement et servez avec vos hampes de bœuf comtois et les pommes de terre sautées aux lardons de Morteau.