Pavé de Boeuf
sauce au comté, risotto de pommes de terre et lardons de Morteau
Préparation : 25 min
Ingrédients ( pour 6 personnes )
- 6 pavé de boeuf d’environ 150 g chacun
- 250 g de comté
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 50 cl de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel/poivre
Préparation
1 Préparez toutes vos pesées et réservez
2 Peu de temps avant de servir faites cuire les pavés de boeuf selon votre goût dans une sauteuse avec le beurre.
3 Sortez les pavés de la sauteuse, assaisonnez-les et faites-les reposer dans un plat couvert quelques minutes.
4 Pendant ce temps enlevez l’excédent de matière grasse de la sauteuse et déglacez avec le vin blanc et la moutarde.
5 Ajoutez le comté et la crème, laissez fondre, rectifiez l’assaisonnement et servez avec vos pavés de boeuf et le risotto de pommes de terre aux lardons de Morteau.
Le conseil du sommelier
Sélectionnez un vin AOC Arbois
ou Côtes du Jura rouge issu des
cépages trousseau ou pinot noir
qui sublimeront à merveille les
saveurs de la viande.